Расчет пищевой ценности блюда

Расчет пищевой ценности блюда – обязательная процедура, осуществляемая предпринимателями для обеспечения достоверности маркировки продуктов питания. Производители обязаны рассчитывать показатели БЖУ – требование указано в ТР ТС 021/2011 и 022/2011.

Для чего необходим расчет пищевой ценности?

Компании и предприятия, деятельность которых связана с производством пищевой продукции или реализацией готовых блюд, в том числе навынос, обязаны предоставить потребителям полную и достоверную информацию о пищевой и энергетической ценности товаров. Требование об указании БЖУ на упаковке указано в ТР ТС 022/2011.

Наличие протокола БЖУ, в том числе, обязательно для:

• расчета энергетической ценности. На показатель, который будет получен в результате расчета, влияет количество в продукте жиров, углеводов и белков;
• наличия документального подтверждения фактического содержания БЖУ при указании сведений на этикетке;
• формирования рецептур, ТТК.

Особенное значение показатель пищ.ценности имеет при изготовлении товаров для диетического или специализированного питания.

Отличия показателей ценности продукта

Пищевая ценность – это качество ингредиентов (компонентов) продукта. На основании значения показателя можно определить скорость усваивания пищи организмом потребителя. Определение показателя происходит:

• расчетным методом. Учитываются вид сырья, используемый при приготовлении блюда, способ производства. Расчет проводится по общепринятой методике с использованием единых норм, отраженных в ГОСТах;
• путем лабораторных испытаний. Метод предусматривает использование жидкостной хроматографии для установления точного количества белков, жиров и углеводов на указанное количество продукции.

Результаты исследований товаров на содержание БЖУ указываются в протоколе испытаний. Показатель пищ.ценности выражается в количественном соотношении БЖУ. БЖУ измеряются в граммах.

В дальнейшем полученные сведения используются:

• для расчета энергетической ценности;
• для дополнения НТД на блюда, создания ТТК, рецептур. Данные могут указывать и в меню.

Энергетическая ценность определяет величину энергии, которую организм получает человека, употребляющего в пищу блюдо или пищевой продукт. Порядок ее установления присматривает расчет ккал или кДж в зависимости от фактического количества белков, жиров и углеводов.

Маркировка пищевых товаров по ТР ТС 022/2011

Маркировка товаров осуществляется на основании требований, указанных в ТР ТС и в ГОСТ.

На маркировке кроме данных по энергетической и пищ.ценности указываются данные о:

• названии продукта;
• составе. Включаются все входящие в состав товара ингредиенты в порядке убывания – от большего к меньшему;
• дате изготовления продукта;
• сроке годности;
• условиях хранения (температура и прочие показатели, которые должны соблюдаться для сохранения качества продукта);
• нормативных документах, по которым было налажено производство товара;
• единый знак обращения на рынке «ЕАС». Свидетельствует о том, что продукция прошла процедуру оценки качества и получила документ, подтверждающий ее соответствие требованиям технического регламента;
• добровольном подтверждении соответствия.

Вся информация должна быть достоверной и наноситься способом, обеспечивающим читаемость отраженной информации.

Ответственность за недостоверность указанных сведений на маркировке товаров

Нарушение порядка маркировки продукции может привести к административной ответственности по положениям статьи 14.46 КоАП РФ. Это:

• штраф для должностных лиц величиной до 20 тыс. рублей и на юр. лиц до 300 тыс. рублей. Меры применяются при условии, что на товар нанесен единый знак обращения на рынке «ЕАС» без прохождения процедуры подтверждения соответствия и получения разрешительного документа;
• штраф для должностных лиц в размере до 30 тыс. рублей и на юр. лиц до 1 млн. рублей. Применяется при условии, что нарушение правил маркировки повлекло причинение вреда жизни и здоровью людей.

Перечень необходимой документации

Обратившись в сертификационный центр, предприниматель предоставляет:

• скан-копии ОГРН, ИНН;
• рецептуру;
• состав продуктов питания с указанием всех ингредиентов;
• данные о ГОСТ или ТУ, на основании которых выпускается товар.

Расчета показателей осуществляется после предоставления клиентом всех необходимых сведений и образцов. Фактические результаты испытаний БЖУ указываются в протоколе. После чего осуществляется расчет необходимых показателей.

Для уточнения деталей сотрудничества свяжитесь со специалистами Центра по указанному номеру телефона или оставьте заявку online.

Консультации бесплатны.